[美食DIY] 莲藕用它泡一泡,10分钟就变酥烂,好吃到连汤都不剩!

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里胥

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发表于 2018-3-30 14:11:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
莲藕煲汤润燥且滋补,非常适合初春养生,很多人发现莲藕不易煮烂,一起煮的排骨都烂了、莲藕却还生硬。其实煮莲藕有个小窍门,学会这招就能煮烂它!

莲藕用它泡一泡,10分钟就变酥烂,好吃到连汤都不剩!

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挑选莲藕

大家都知道,莲藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比较粉糯,更容易煮烂,适合煲汤炖煮;脆藕鲜嫩多汁,水分含量高,更适合炒食。想煲出一锅香浓的藕汤,首先就得选对食材,一定要挑选肉质发红的粉藕。

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可是要怎样区分粉藕和脆藕呢?别急,馆长教你两招,轻松识别粉藕和脆藕。

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粉藕的表皮没有什么光泽,颜色比较深,摸起来比较粗糙,而且表皮上分部着许多麻点。

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脆藕的表皮比较有光泽,颜色偏白,看起来比较新鲜,摸起来也比较光滑。

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将莲藕轻轻的掰开,断口处有连着的藕丝,说明是粉藕。

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掰开后断口处光滑,没有藕丝,说明是脆藕。

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▲视频来源:CCTV生活圈

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还可以掰开一小块生藕,尝一尝,淀粉多而口感略涩的,是粉藕;淀粉少而汁水多,口感清甜的,是脆藕。

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快速炖莲藕

接下来就到了最关键的怎么快速炖莲藕的时候了。馆长有4个小妙招,爱喝藕汤的朋友们,爱喝藕汤的朋友们赶紧来学一学吧!

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将莲藕去皮切成薄片,先用冷水浸泡防止其氧化变黑,并在水中加入一小勺食盐。盐水渍泡约20分钟左右,然后再放入锅中大火煮,这样莲藕会很快酥烂。

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原理 :用盐水浸泡,可使莲藕细胞失水,这样加热炖煮的过程中,植物细胞吸水能力更强,这样煮出的莲藕更粉糯香甜、入口即化。

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第二种方法,就是在煮莲藕的汤汁中,提前加入一小勺白醋,醋不仅能够提鲜调味,更能够促进莲藕表面软化,加速熬煮的过程。

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原理 :醋酸能够加速食物的分解,在汤汁中加入适量白醋,莲藕能容易酥烂。要注意的是,白醋不可以放入过多,容易影响食物口感哦

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很多人知道炒肉片时加一点小苏打,可以让肉质更嫩滑。其实用小苏打抹在莲藕表面,腌制十分钟,直接下锅煮,无需漂洗,这样也能让藕快速煮烂。

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原理 :小苏打是偏碱性的,在煮汤的过程中,会和食物发生反应,能起到蓬松食物的效果。特别注意,小苏打的用量不超过15g(一小勺即可)。

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如果时间紧急,想要让莲藕快速煮透变烂,还可以尝试用热水熬汤,这样能够加快食物成熟,莲藕也更容易炖烂。

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不过这种方式,虽然能够让莲藕更快煮烂,但却有可能影响汤汁的鲜美味道。毕竟用砂锅小火慢炖,才能煲出最地道、最香浓的莲藕汤。最好的美食,都是要花时间的。

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清洗莲藕

藕长在泥土里,从泥塘挖出来的时候藕孔里难免沾上很多泥土,清洗起来也比较困难。不如试试这种方法吧,让淤泥自己从泥土里跑出来。

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先将藕节切成片状,放入清水中,向盆内加入一大勺白醋和半勺食盐,简单抓洗后,将藕放入盆内浸泡10分钟。

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10分钟后,用手藕内的泥土就会自己跑出来,水里可见很多黑色的漂浮物,这样莲藕孔内就变得干干净净啦。再用清水漂洗一次,莲藕就可以入锅烹饪啦。

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▲来源:腾讯视频

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烹饪技巧

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一整条莲藕,每一小段口感都略有不同。顶端的一节最鲜嫩,通常可以凉拌生食;2-3节更成熟淀粉多,宜煲汤炖煮;而尾部的几节则更适合炒食。

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莲藕和土豆一样,切好后暴露在空气中,很快就容易氧化发黑。咱们在备菜时,切好的莲藕泡在冷水里,就能让其颜色保持白净。在水中加入几滴柠檬汁,莲藕更加爽脆,还能提鲜调味。

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在大火烹炒时,莲藕因淀粉含量高,会越炒越黏,容易粘锅发黑,所以炒莲藕时,最好边炒边向锅中加入少量清水。这样炒出来的莲藕好看又好吃!

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用来煲汤的莲藕,更适合切成块状而不是片状,这样以免莲藕煮断,大块的莲藕融入汤汁,更营养美味。

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煮藕汤不宜使用铁锅、或是不锈钢锅具,更适合用砂锅炖煮。这是因为莲藕中的鞣质成分,遇铁锅容易发生反应,颜色会变得灰暗。同样,炒莲藕时也应避免使用铁锅。

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看完这篇是不是又馋又饿
快去煲一锅藕汤尝尝吧!
好喝就给馆长点个赞哦~

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