[厨艺秀场] 亲测的三种最简单方法将花蛤清理干净

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里胥

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发表于 2018-4-13 10:23:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
第一种方法:温盐水泡
首先,将花蛤倒入一盆温水中,然后在温水中放入盐巴和油,用量依据盆里的水来定。这样的做法可以模仿花蛤的生长环境,从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜,能够将水与空气分隔开来,让花蛤在水中缺氧而加快呼吸,从而加快吐沙进度。

亲测的三种最简单方法将花蛤清理干净

亲测的三种最简单方法将花蛤清理干净
然后,静置两到三个小时以后,我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开,而且水浑浊不清,这时候花蛤去吐沙过程就完成了。如果想缩短吐沙时间,我们可以用手来回搅动盆内的水,并且反复换水,这样几分钟就可以让花蛤吐尽泥沙了。

第二种方法:水煮冲洗
如果你认为第一种方法太耗费时间,那么我们就来学习一种快速去除泥沙的方法。首先,将锅内倒满水,放入花蛤用水煮。当锅内的水开了的时候,花蛤的壳基本也全部打开,这时候将水倒掉,再用水将花蛤冲洗一次就可以将泥沙清理干净。
但是这样的做法容易影响花蛤的鲜味,我们可以将煮过花蛤的水晾凉了滤去底部沉积的泥沙,用上面澄清的汤水来洗花蛤,这样可以保留部分鲜味。

第三种方法:加热冲洗
首先,将买回的花蛤外壳的泥沙用清水冲洗干净。然后将花蛤放入无水的炒锅里加热3分钟,待到花蛤陆续开口的时候,就立刻挑出开口的花蛤放在水龙头下面冲洗,即可将其内部的泥沙清理干净了。
这种做法非常简单,而且蛤肉鲜嫩、营养和水份都不容易丢失,刚买回来的花蛤也可以马上烹饪上桌,真是再方便不过了。

食材明细:主料、花蛤、适量辅料、小红椒适量、葱适量、蒜头适量

亲测的三种最简单方法将花蛤清理干净

亲测的三种最简单方法将花蛤清理干净
香辣花蛤的做法步骤:
1、主料准备好
2、花蛤用盐水泡2个小时,吐尽泥沙
3 、蒜、葱、辣椒切小丁
4、锅里放适量油,烧至6、7层熟放蒜蓉爆香
5、随后放花蛤拌炒
6、放入辣椒,大火拌炒至花蛤全部开口
7、关火,撒上葱花即可出锅

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发表于 2018-9-4 16:44:18 | 显示全部楼层
这个还是挺棒的
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