[厨艺秀场] 不加一滴水,这样炖鱼最入味!

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优秀斑竹奖

发表于 2018-5-3 10:35:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
过完小长假,又到了吃黄辣丁的季节,想想那细嫩的鱼肉和煮熟后独特的香气,花姐觉得生活真美好。

江浙一带的小伙伴应该对这种长着小胡子的河鲜不陌生,黄辣丁的学名是黄颡(sang)鱼,常见的“小名”还有汪刺鱼、昂刺鱼、昂公鱼、黄骨鱼等等。

不加一滴水,这样炖鱼最入味!

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每到五月份,黄辣丁鲜嫩肥美大量上市,我家在这个时节就经常做黄辣丁,久而久之每逢五月就馋黄辣丁。

不加一滴水,这样炖鱼最入味!

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今天花大家做一道啤酒黄辣丁,用了在桂林吃到的啤酒鱼的做法,用啤酒代替水,去腥又添香。

RECIPE
啤酒黄辣丁

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材料
黄辣丁 1斤 / 番茄 1个 / 青红椒 各半个
生姜 1块 / 大蒜 3瓣 / 小辣椒 适量

调料
生抽 1瓷勺 / 耗油 1瓷勺 / 啤酒 半罐

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▼ 1. 处理黄辣丁:黄辣丁有三根又长又硬的刺,分别在背鳍和胸鳍上,容易扎到手,花姐建议让卖鱼的小贩帮忙杀好。下锅前冲洗干净并用厨房纸吸干水分。
» 如果自己动动手就从鱼头和身体的连接处剪开,掏干净内脏和鱼鳃。

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▼ 2. 切蔬菜:番茄洗净切块,青红椒切片,姜切片,蒜拍开去根去皮。

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▼ 3. 煎鱼:热锅下冷油,放几片姜爆香。

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下鱼油煎至两面金黄,黄辣丁肉质细嫩,翻面时要温柔一些啦~

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煎好的鱼取出备用。

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▼ 4. 炒辅料:另起一锅,热锅下冷油,将姜片和蒜瓣爆香。

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下青红椒片、番茄块中火炒,炒至番茄变软出汁,如果喜欢番茄味浓一点可以这时候加1瓷勺的番茄酱。

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▼ 5. 加酒烹煮:将煎好的鱼放入锅中,加入1瓷勺蚝油,1瓷勺生抽。

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加入半罐啤酒,开着盖子大火煮到一分钟,再关盖子继续焖5分钟,喜欢吃辣的可以现在加一点红辣椒段一起煮。

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开盖,将汤汁收到原来的一半就可以出锅啦,黄辣丁比较容易熟,又油煎过,所以不要煮太久哦。

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▼ 6. 起锅品尝:将鱼盛出,再浇上汤汁,点缀葱花、香菜和辣椒段即可。鱼肉细嫩,吸收了番茄的酸甜,啤酒带走了鱼肉的腥味,增加了香气和醇厚的口感,非常下饭。

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跟我走,去吃肉!
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